• ముందు బాగా లేతగా పీచు పట్టకుండా ఉన్న బీరకాయలు తీసుకోండి...అదెలా తెలుస్తుందంటారా..విరిచి చూస్తే చక్కగా విరిగిపోతుంది,మొరాయించకుండా....కొంచెం మొరాయించినా పీచు పట్టేసినట్టే.....కాయల్ని బాగా కడగాలి....కడిగాక మొదలు,చివర్లు కోసేసి ఎత్తుగా ఉన్న రిడ్జెస్ ని ముందు స్క్రాపర్ తో గీకెయ్యండి.ఎందుకంటే అది పడితే పచ్చడి మరీ గరుగ్గా తగిలిద్ది తినేప్పుడు.......తర్వాత చెక్కు మొత్తం తీసెయ్యండి...ఇలా అన్ని కాయల చెక్కు తీశాక దాన్ని వేరేగా తీసి, బాగా కడగండి.....చెక్కు తీసిన కాయల్ని కూడా బాగా కడిగి మోయనమైన సైజుల్లో ముక్కలు కోసుకోండి, తర్వాత కూర చేసుకుందాం.....:)
• ఇక ఈ చెక్కుని బాండీలో తీసుకుని, కాసిన్ని పచ్చి మిరగాయలు,ధనియాలు,జీలకఱ్ఱ వేసి ఒక చిన్నగెంటెడు నూనె వేసి,పొయ్యి మీద పెట్టి బాగా వాడ్చండి.....పచ్చి మిరగాయలు కోసి వేయించొద్దు,కోరొచ్చిద్ది.....పచ్చిమిరగాయల మీద తెల్లగా మచ్చలు వచ్చే వరకు వేయించండి....(అరకేజీ బీరకాయల పొట్టుకు నాలుగైదు మిరగాయలు సరిపోతై.తినేవాళ్ళు ఉల్లిపాయలు కూడా వేసుకుని వేయించుకోవచ్చు.కాని ఉల్లిపాయలు వేస్తే పచ్చడి నిలవుండదు.వెయ్యకపోతే ఫ్రిజ్జులో పెట్టకపోయినా నాలుగురోజులుంటుంది)..

• ఇప్పుడు పైన వేయించినవన్నీ రోట్టో వేసి తొక్కుకోవాలి...తొక్కేప్పుడు రెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలూ,కాస్త చింతపండూ,సరిపడా ఉప్పూ,కాస్త కొతిమీరా వేసి కచ్చాపచ్చాగా తొక్కుకోవాలి.రోలు లేకపోతే మిక్సీలో ఒక తిప్పు తిప్పి వదిలెయ్యండి.....మరీ మెత్తగా గ్రైండ్ చేస్తే రుచి అంతగా ఉండకపోగా గరుగ్గా తగుల్తూ ఉంటుంది.....ఇలా తొక్కుకున్న పచ్చడిని అలానే తినెయ్యొచ్చు.లేకపోతే కొంచెం నూనె వేసి ఇంగువ తిరగమాత పెడితే బాగా రుచొస్తుంది,నిలవుంటుంది.

• పైన చక్కగా ముక్కలు తరిగిపెట్టుకున్నారు కదా, వాటికి తోడు రెండు లేత ములక్కాయల్ని కూడా చిన్న ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోండి.బీరకాయకి ములక్కాయ కాంబినేషన్ అదిరిపోతుంది.తినాలనుకునేవాళ్ళు ఉల్లిపాయలు కూడా వేసుకోవచ్చు...
• తర్వాత పొయ్యి మీద కూరగిన్నె పెట్టి దాంట్లో తాలింపు పెట్టండి....ఆ తాలింపులో ముక్కల్ని వెయ్యండి.తర్వాత ఉప్పూ,కారం వేసి కాసిన్ని నీళ్ళు పోసి మూత పెట్టి ఉడకనివ్వండి.(స్టీలు గిన్నెగాని,కాపర్ బాటమ్ గిన్నె కాని ఐతే సిమ్ లో ఉడికించండి. లేకపోతే నీళ్ళున్నా బీరకాయ కూర ఊరకనే మాడిపోద్ది). కారం సంబారుకారమైతే బాగా రుచొస్తుంది....
• ఇక ముక్క బాగా ఉడికి, నీళ్ళన్నీ ఇగిరిపోతున్నాయనుకోగానే ఒక 100ml కాచిన పాలు పోసి ఒక్క నిమిషం మగ్గనిచ్చి దించెయ్యండి...బీరకాయకి పాలు వేస్తేనే రుచి...ఎన్ని పోస్తే అంత గుజ్జుగా,కమ్మగా ఉంటుంది కూర.....

• ముందు పెసరపప్పుని మరికాసిన్ని నీళ్ళుపోసి ఉడికించాలి...(ఒకటికి మూడు పోశాన్నేను)....కుక్కర్ మూడు విజిల్స్ రాగానే దించి పప్పుని బాగా పప్పుగుత్తితో మెత్తగా ఎనిపాను....
• ఈ పప్పుని వేరే గిన్నెలో తీసుకుని ఎక్కువనీళ్ళు(అరగ్లాసు పప్పుకి అరలీటరు పైన) పోసి, దాంటో పచ్చిమిరగాయలు రెండు(నిలువుగా చీల్చి), ఒక టమాటా ముక్కలు చేసి వేశా...ఇక బాగా మరిగించడమే....మరిగేప్పుడు సరిపడా ఉప్పు కాస్త అల్లం,వెల్లుల్లి,కొతిమీర వేశా......రెండు మిరియాలు,రెండు ధనియాలు వేయించి పొడి కొట్టి వేశా.....ఓ చిటికెడు పసుపు కూడా వేసి కొంచెం చిక్క బడే వరకూ మరిగించా...దించి మాంచి ఇంగువపోపు పెట్టి ఈ చారులోకి తిప్పెయ్యడమే.....చారు కొంచెం వేడి తగ్గాక కాస్తంత నిమ్మరసం పిండాను....అంతే "పెసరకట్టు" అనబడే పప్పుచారు రెడీ.... ;)

• మొదట మంచి కండ పట్టి ఉన్న దోసకాయలు తీసుకోండి, అరకేజీ నలుగురికి సుష్టుగా సరిపోతుంది......కాయ మరీ పండి మగ్గితే ఇగురుకి పనికిరాదు, పులుసు పెట్టుకోవాల్సిందే....కాబట్టి మరీ పచ్చి,పండు కాకుండా దోరగా,గట్టిగా,నిగనిగలాడే పసుపు రంగులో ఉన్న కాయలైతే బాగుంటాయ్......ఇప్పుడు ఈ కాయల్ని శుభ్రంగా కడిగేసి,చెక్కు తియ్యండి.....ప్రతి కాయనీ సగానికి కోసి మధ్యలో విత్తనాలున్న గుజ్జుని కాస్త నోట్టో వేసుకు చూడండి,చేదుగా ఉంటే విత్తనాలు తీసి పడెయ్యండి.అప్పుడు కండ కూడా కాస్త గిల్లితిని చూడాలి,అదీ చేదుగా ఉంటే పడెయ్యటమే....:).....{కొంత మంది విత్తనాలు వేసుకోడానికి ఇష్టపడరు...కాని ఇగురు కూరలో విత్తనాలు తగుల్తుంటే చాలా రుచిగాఉంటుంది....ఒకవేళ విత్తనాలు తీసేసేట్టైతే వాటిని పడెయ్యకుండా ఎండబెట్టుకుని, చింతకాయపచ్చడి తొక్కేప్పుడు వేయించి కలిపి తొక్కితే పచ్చడి ఘుమఘుమలాడిపోద్ది......}..ఇక కాయల్ని సన్నగా సమానమైన సైజుల్లో ముక్కలుకొయ్యాలి...ఎక్కువాతక్కువగా కోస్తే కూర సరిగ్గా ఉడకదు.....నేనైతే పైన ఫొటోలో ఉన్నట్టుగా మోయనమైన సైజులో కోస్తాను,అప్పుడు ముక్క పంటికింద తగుల్తూ బాగుంటుంది....మా అక్కవాళ్ళు సన్నగా తరిగేస్తారు,అప్పుడు కూర గుజ్జుగా ఐపోద్ది..అదోరుచి...:)
• తర్వాత కావాలంటే ఒక టమాటా, రెండు పచ్చిమిరపకాయలు,కాసిన్ని ఉల్లిపాయలు తరిగివేసుకోవచ్చు...నేను ఉల్లిపాయలు వాడను..దోసకాయలో ఉన్న సాధుత్వం పోతుంది.....ఇలా తరిగి పెట్టుకున్న ముక్కలన్నీ ఒక పక్కన పెట్టుకోండి...
• ఇప్పుడు పొయ్యి మీద గిన్నె పెట్టి దాంటో ఓ చిన్నగెంటెడు నూనేస్కోవాలి...అది కొంచెంకాగిందనగానే ఒక ఎండు మిరగాయ తుంచి వెయ్యండి...తర్వాత ఆవాలు,తాలింపుగింజలూ(మినప్పప్పూ,పచ్చనగపప్పూ),కాస్త జీలకఱ్ఱా,కొంచెం ఇంగువ,కాస్త కరివేపాకు వేసుకోవాలి...ఇవన్నీ వేగి చిటపటలాడాయనుకోగానే,పైన కోసి పెట్టుకున్న ముక్కలన్నీ ఆ తాలింపులో వేసెయ్యండి.....తాలింపు వేగినంత సేపూ పొయ్యి సిమ్ లోనే ఉంచుకోండి..తాలింపు మాడకుండా ఉండటానికి ఇది సేఫ్టీ మెజర్...:)
• ఇప్పుడు ఓ గ్లాసెడు నీళ్ళు పోసి, మూత పెట్టి ఒక రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి....తర్వాత మూత తీసి సరిపడా ఉప్పూ,కారం వేసుకోవాలి....ఎంత వెయ్యాలీ? అంటే నేను ఖచ్చితంగా కొలతలు చెప్పలేను..నేను చేత్తో తీసుకుని ఉరామరిగ్గా వేసేస్తా...:)..మీరు వేసుకు సరి చూసుకుని మళ్ళా కలుపుకోండి....కాని దోసకాయకి కొంచెం ఎక్కువే పడతాయ్ ఉప్పూ,కారాలు....మా సంబారుకారమేశారనుకోండి, అది వెయ్యగానే కూర ఉడుకుతుంటే వచ్చే వాసనకే మీకు పొట్టనిండిపోద్ది మరి...:)
• ఇక మూతపెట్టి ఉడకనివ్వండి...మధ్య,మధ్యలో మూత తీసి చూసి కలపెడుతూ ఉండాలి,లేకపోతే అడుగు మాడిపోద్ది...ముక్క ఉడక్కుండానే అడుగు మాడుతుందని అనుమానమొస్తే ఇంకాసిని నీళ్ళు పోసి ఉడికించండి....ఎగరెయ్యటం చేతైతే ఎగరెయ్యొచ్చు, ఎందుకంటే కలిపితే ముక్క చెదిరిపోద్ది..:)
• చివరగా ముక్క బాగా ఉడికింది అనుకోగానే ఒక 100ml కాచినపాలు పోసి కలపండి.పాలుపోస్తే కూర బాగా గుజ్జుగా వస్తుంది,రంగుకూడా వస్తుంది...రంగు బాగా పసుపుగా కావాలంటే ఓ చిటికెడు పసుపు మొదట ముక్కలు తాలింపులో వెయ్యగానే వేసుకోవాలి.....ఇప్పుడు రుచికి కాస్త అల్లం,వెల్లుల్లి తొక్కి వేసుకోవాలి,కాసిన్ని కొతిమీరాకులు కూడా....:)
• అవి వేశాక ఒక నిమిషం పొయ్యి మీద ఉంచి దించెయ్యండి...అంతే ఘుమఘుమలాడె దోసకాయ ఇగురు తయారు....చాలా వీజీగా ఉంది కదా....

• ముందర కాసిన్ని మిరియాలూ,ధనియాలూ తీసుకోవాలి...మిరియాలు ఎక్కువగా ఉంటే బాగుంటుంది ఘాటుగా.....నాలుగు మెంతులూ,కాస్త జీలకఱ్ఱా కూడా తీసుకోవాలి....కొంతమంది కంది పప్పు కూడా వేస్తారు.....ఇవన్నీ తీసుకుని బాండీలో వేసి పొయ్యిమీద పెట్టి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి....అవి వేగగానే తీసి అన్నీ కలిపి రోట్లో పొడికొట్టుకోవాలి..మిక్సీలో వేస్తే అంత రుచి రాదు..ఉన్న సువాసనకాస్తా పోతుంది..రోలు లేకపోయినా మసాలా నూరుకునే గిన్నె ఉంటదికదా దాంటొ అయినా మెత్తగా నూరుకోవాలి.....
• ఇప్పుడు ఒక లీటరు నీళ్ళు తీసుకుని దాంట్లో ఒక చిన్నముద్ద చింతపండు వెయ్యాలి...కావాలనుకుంటే రెండు టమాటాలు సన్నగా ముక్కలుకోసి వేసుకోవచ్చు...ఇప్పుడు పైన నూరిపెట్టుకున్న మిరియాలపొడి దీంటొ వేసి పొయ్యి మీద పెట్టి బాగా మరిగించండి....లీటరు సగం అయ్యేవరకు మరిగించొచ్చు...కొంతమంది చిక్కగా రావాలంటే పప్పు కలపాలేమో అనుకుంటారు..అవసరమే లేదు...ఎంత బాగా మరిగిస్తే అంత చిక్కగా వస్తుంది...
• దించబోయే రెండు నిమిషాల ముందు అల్లం, వెల్లుల్లి తొక్కి వెయ్యాలి,మరికాస్త కొత్తిమీర,సరిపడా ఉప్పు కూడా వేసి మరగనివ్వాలి.....ఇక దించబోయే ముందు రెండు యాలక్కాయలు కొట్టి వెయ్యండి...వాసన అదిరిపోద్ది....పక్క ఇళ్ళవాళ్ళు కూడా ముక్కులు ఎగబీల్చేసుకుంటారు...:)
• తర్వాత దీంటోకి మామూలుగా పెట్టుకునే తాలింపు తిప్పి వెయ్యడమే....ఆయితే తాలింపులో మరికాస్త కరివేపాకు,జీలకఱ్ఱ్ర వేస్తే అదిరిపోతుంది...

• ఇవ్వాళ మొదట కొలతలు చెప్పేస్తా,ఎందుకంటే పచ్చళ్ళు నిలవుండాలంటే కొలతలే బహు ఇంపార్టెంటు కదా మరి!...ఒక పెద్ద కట్ట కొత్తిమీర, ఓ వంద గ్రాములు చింతపండు, గిద్దెడు ఉప్పు, గిద్దెడు కారం... ;)...సారీ వందగ్రాములకన్నా కాస్త ఎక్కువ.....:).. , ఓ రెండుస్పూనులు ఆవపిండి,రెండు స్పూనులు మెంతి పిండి, సరిపడా నూనె, తిరగమాత సామాన్లు.....ఇవండీ! రెడీ చేసుకున్నారా! ఇక మొదలెట్టేద్దాం..భలే సింపులులే....:)
• కొతిమీర బాగా ఆకు పెద్దగా ఉన్న కట్టలు చూసి తెచ్చుకోండి....బాగా కడిగి వేర్ల భాగం వరికి కోసి పక్కన పడెయ్యండి.....మిగతా కట్టని మోయనమైన సైజులో తరగండి...మరీ చిన్నగా తరగొద్దు..పచ్చడిలో ఆకులుగా తగులుతుంటేనే బాగుంటుంది.....ఆకులు విడిగా పీకొద్దు..అలా కట్ట,కట్ట తరిగెయ్యండి...
• ఇప్పుడు పొయ్యిమీద బాండీ పెట్టేసి, కాస్తంత నూనేసి, ఈ తరిగిన కొత్తిమీరని వేయించండి...ఆకు బాగా దగ్గరకయ్యి, ముద్దలా అవ్వగానే దించెయ్యండి.

• ముందు తీసి పెట్టుకున్న చింతపండుని విత్తనాలు, పీచులు ఉంటే ఏరేసి, ఓ గిన్నెలో తీసుకుని, మరికాసిన్ని నీళ్ళుపోసి పొయ్యి మీద పెట్టెయ్యండి......బాగా కుతకుతా ఉడకనివ్వండి.బాగా ఉడికింతర్వాత దించి పులుసు పిసికెయ్యండి.పిప్పి వస్తే తీసి పడెయ్యండి..(బాగా ఉడికేసరికి నాకు పిప్పి అసలు రాలా...:) అలానే వేసి రోట్లో, తొక్కేశా..కలిసిపోయింది...)...ముందు పులుసు పిసికి దాన్నైనా ఉడికించొచ్చు.....

• ఇప్పుడు పైన వేయించిపెట్టుకున్న కొత్తిమీరని రోట్లో వేసి ఈ పులుసుపోసి కలిపి రుబ్బండి....రుబ్బేప్పుడు మధ్యలో పైన రెడీగా పెట్టుకున్న ఉప్పు, కారం పోసి రుబ్బెయ్యటమే...చివర్లో ఆవపిండి, మెంతిపిండి వేసి కాసేపు తిప్పటమే.ఈ రెండూ రుచికోసమన్నమాట...రోళ్ళు లేకపోతే మిక్సీలో అన్నీ వేసి ఒక తిప్పు తిప్పడమే....మరీ లేహ్యంలా వద్దు...కాస్త ఆకులుగా ఉంటేనే తింటానికి బావుంటుంది....
• ఉప్పు కల్లుప్పైతే మంచి రుచొస్తుంది, నిలవుంటుంది కూడా...రోళ్ళు లేకుండా మిక్సీల్లో రుబ్బాలనుకున్నే వాళ్ళు ఈ ఉప్పుని ముందే మెత్తగా మిక్సీ పట్టుకునుంటే మంచిది.....కారం మంచి ఎర్రగా ఉండే పచ్చడికారం సెలక్ట్ చేసుకోండి....మా గుంటూరు కారమైతే బెస్టు...:)
• ఇక ఈ రుబ్బిన దాన్ని తాలింపెట్టుకోటమే.....నూనె మామూలు తాలింపులంత వేస్తే పచ్చడి నిలవుండదు.కాస్త ఎక్కువే వేసుకోవాలి..... పచ్చడికి పట్టేంత నూనె బాండీలో వేసి కాగిందనిపించగానే తాలింపుగింజలేస్కోవాలి,నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు నొక్కి వెయ్యాలి...మరికాస్త ఇంగువ....ఈ తాలింపుని దించి కొంచెం వేడి తగ్గాక పైన రుబ్బి పెట్టుకున్న పచ్చట్లో కలుపుకోవాలి.....
• మరికాస్త ఇంగువేసి పోపెడితే పచ్చడి ఎంత కమ్మటి వాసనొచ్చిద్దో.....
• పచ్చడి బాగా చల్లారాక జాడీలోకో, సీసాలోకో ఎత్తి పెట్టుకోవాలి..గాలి ఎక్కువగా తగలకుండా జాడీకైతే వాసెన కట్టండి,..సీసాకైతే గట్టిగా మూతపెట్టండి...
• అన్నిటికంటే గుర్తుపెట్టుకోవల్సిన ముఖ్యమైన జాగ్రత్త,(ఇది ఏ ఊరగాయకైనా ఇంపార్టెంటే)....తడి అస్సలు తగలనివ్వద్దు....తడి చేతులు, తడిగా ఉన్న సీసాలు తగిలితే రెండ్రోజులు కూడా నిలవుండదు ఈ పచ్చడి....
• ఇలా పెట్టుకున్న పచ్చడి ప్రిజ్ లో పెట్టకపోయినా రెండు,మూణ్ణెల్లు నిలవుంటుంది......

• ముందు కొబ్బరిని అలా చిప్పల పళంగా పచ్చికొబ్బరి తురిమే దాంతో సన్నగా తురిమేశా.... (మీ దగ్గర అది లేదనుకోండి, మామూలు ఎండుకొబ్బరి తురిమే దాంతో అయినా తురుముకోవచ్చు,కాకపోతే కొంచెం కష్టపడాలి. అదీ లేకపోతే చాకుతో బాగా సన్నగా తరగండి. మిక్సీలో వెయ్యొద్దు,బాగా రాకపోవచ్చు.పెద్ద ముక్కలు పడనివ్వొద్దు,సరిగ్గా ఉడకవు.).
• తర్వాత పొయ్యి మీద బాండీ పెట్టి ఓ రెండు గెంటెలు నూనేశా....అది కొంచెం కాగిందనంగానే కాసిన్ని ఆవాలు,జీలకఱ్ఱ వేసేశా....మినప్పప్పు,పచ్చెనగపప్పు కాసిన్ని ఎక్కువేశా.(ఎందుకంటే ఇవి ఎక్కువ పడితే అవి తినేప్పుడు మధ్యలో తగులుతుంటే సూపర్గా ఉంటది)....ఒక ఎండు మిరగాయ తుంచి వేశా....ఒక వెల్లుల్లి రెబ్బ నొక్కి వేసి, ఆనక ఓ చిటికెడు ఇంగువ పడేశా....
• ఈ తిరగమాత గింజలన్నీ వేగి చిటపటలాడ్గానే, ముందే రెడీగా పెట్టుకున్న కొబ్బరి తురుము వేసేశా...
• కొంచెం గెంటెతో అలా అలా కలిపేసి, ఓ పెద్ద గ్లాసుడు నీళ్ళు పోసేసి ఉడకనిచ్చా....నీళ్ళన్నీ ఇట్టే ఇగిరిపొయ్యాయ్....మళ్ళా కాసిన్ని నీళ్ళు పోసి, పొయ్యి వత్తి తగ్గించా.....
• కాస్తంత ఉప్పు, ఘుమఘుమలాడిపోయే మా సంబారుకారం మరికాస్తంత వేసి వేగించటం మొదలెట్టా.....ఆట్టా సంబారుకారం పడగానే ఘుమఘుమా వాసనొచ్చేసి నోట్లో నీళ్ళూరిపోయాయంటే నమ్మరు....
• ఇక అలా వేగిస్తూ బాగా ఉడికిందనిపించగానే(ఉడక్కపోతే ఇంకాసిని నీళ్ళుపోసి ఇంకొద్దిసేపు వేగించొచ్చు) బాండీ దింపేసి మూతపెట్టి కాసేపు మగ్గనిచ్చా.....
• అంతే! ఘుమాయిస్తున్న "కొబ్బరికూర" రెడీ అయిపోయింది...

రెండ్రోజుల క్రితం, పొద్దున పొద్దున్నే అమ్మ ఫోను.."చిన్నీ! ఎల్లుండి నాన్నొస్తున్నారు నీ దగ్గరకి. ఏం పంపమంటావ్?" అని.
నేను,"ఏముంది మామూలుగానే కూరలు, పెరుగు పంపు"అన్నా...
దానికి అమ్మ,"మొన్న చిన్నత్త నేతరిసెలు పంపింది. ఓ పాతిక దాకా ఉన్నాయి.చక్కలు కూడా చేశా.అవి పంపుతున్నా...ఇంకా ఏమన్నా కావాలా?బూంది మిఠాయికాని,రవ్వలడ్డుకాని......".....
అంతే! నా గొంతు హైపిచ్ లోకెళ్ళిపోయింది..:)......"ఎప్పుడూ చక్కలు,కారప్పూస,రవ్వలడ్డు....విసుకొస్తోందమ్మా! ఏవఁన్నా కొత్తరకం పంపరాదూ..."అన్నా..
అమ్మ అంతకంటే హైలోకెళ్ళిపోయి,"నాకవే వచ్చు.తింటే తిను.లేకపోతే మానుకో" అనేసింది......
ఇంకేముంది? మనం కాళ్ళబేఱానికి...:)....."అమ్మా! ఓ కొత్త వంటకం ఉంది. "తేనెతొనలు" అని. నాకు తినాలనుంది.చెయ్యవాఆఆఅ.....ప్లీజ్ ప్లీజ్ ప్లీజ్" అన్నా..
అమ్మ ఒక్కమెట్టుదిగి,"నాకలాంటివి చెప్పకు.నాకు కుదరవు.అయినా కొత్త కొత్త రకాలు ఎక్కడో చదువుతావు,నా ప్రాణం తీస్తావు." అంది.

అమ్మకొంచెం చల్లపడిందిగా, ఇక మనం అల్లుకుపోయాం...."అమ్మా! ఇది కొత్తరకం కాదే! "హంసవింశతి" కావ్యంలో "ఇడ్డెనలు తేనెతొనలు బుడుకులు నేలకికాయలు" అని చెప్పాడు....అంటే ఎంతో పాతవి, ప్రాచీనమైనవి అన్నమాట! ఎలా చెయ్యాలో నే చెప్తా, అలా ఫాలో అయిపోయి చేసెయ్యి..అవిల్రెడీ నేనొకసారి చేసి సూపర్ హిట్టు కొట్టా కూడా....ఇప్పుడు చేసుకున్నే ఓపికలేక అడుగుతున్నా..ప్లీజ్...".

ఇంకేముంది, అమ్మ పూర్తిగా ఐసయిపోయి,"సరే చెప్పు...మళ్ళా బాగా రాకపోతే నన్ను వేళాకోళమాడగూడదు మరి మీరిద్దరూ కలిసి...".

"వాకే" అనేసి, ఎలా చెయ్యాలో వివరంగా చెప్పా... కాని దానికి అమ్మ కొంత సొంత తెలివి జోడించింది...ఫలితం, పైన ఫొటొలా ఒక షేపూ,పాడూ లేకుండా వచ్చాయి, నా దగ్గరకొచ్చేపాటికి...బాగా మెత్తగాఉండి ట్రాన్సుపోర్టులో విరిగిపోయాయి...:(.......కాని టేస్టు మాత్రం తేడా రాలేదులే.....:)....

అసలు నాకు "తేనె" అన్న మాట వింటేనే నోరంతా తియ్యగా అయిద్ది..చిన్నప్పట్నుంచీ, పిచ్చిపిచ్చి కంపెనీ తేనెలు కాకుండా మంచి కొండతేనె, పుట్టతేనె అలవాటయ్యి ఉండటం మూలాన్నేమో!

అసలు తేనె అంటేనే నాకు మొదట గుర్తొచ్చేది, మా భజనలో ఆరగింపు పాట.. మా ఊరిగుళ్ళో రాత్రి పూట భజన చివర్లో నైవేద్యం పెడుతూ, రాములవారి ఆరగింపు పాట పాడేవాళ్ళు..." ఆరగింపు చేసేమయ్యా! మీరారగించండి రామయ్యా" అని...ఆ పాటలో రకరకాల నైవేద్యాలు చెప్తూ మధ్యలో, "తేనెతో మాగినా తియ్య మామిడి పళ్ళ రసమూ" అని వస్తుంది....అదివిని రాములవారికి,ఆయన పరివారానికి ఏమోగాని నాకు మాత్రం తెగ నోరూరిపోయేది...:)...ఇక మామిడిపళ్ళ సీజను రాగానే మా తోటలోంచి మంచి రసాలు కోసుకొచ్చి అమ్మని చావగొట్టేసేవాణ్ణి," ఇప్పుడివి తేనెలో మాగపెట్టి రసం తీసి ఇస్తావా, లేదా" అని..అమ్మ మాడు మీద ఒక్కటి పీకి "నోరుమూసుకో" అనేది....నా ఆ కోరిక ఇప్పటికీ తీరకుండా అలానే ఉండిపోయింది..ప్చ్..ఏం చేస్తాం...

ఇక మన "తేనెతొనల" దగ్గరికొస్తే పేరుకు తగ్గట్టు "మధురం"గా ఉంటై....చెయ్యటం చాలా వీజీ....నేను మొదట చదివి ప్రయోగం చేసినట్టే చెప్తున్నా..మీకు ఇంకా ఏవన్నా కొత్త ఉపాయాలు తడితే, అలాకూడా ప్రయత్నించండి...

• మొదట కావల్సిన పదార్థం గోధుమపిండి....ఆటా కాని, మైదాకాని ఏదైనా వాడుకోవచ్చు...దేని రుచి దానిదే....మైదాతో ఐతే కాస్త మెత్తగా వస్తాయి.....వరిపిండి కూడా వాడుకోవచ్చు...కాని వేయించేప్పుడు కాస్త జాగ్రత్తగా ఉండాలి....ఈ పిండిని బాగా జల్లించుకోవాలి, బరకలేకుండా....
• ఇప్పుడు ఈ పిండిలో కొంచెం బెల్లం వేసి తొక్కాలి....తీపి ఎక్కువ తిందామనుకునేవాళ్ళు ఎక్కువ వేసుకోవచ్చు.....కాని మొదట చేసేప్పుడు, రెండూ తక్కువ మోతాదులోనే ప్రయత్నించండి...ఒక వందగ్రాముల పిండి, యాభై గ్రాముల బెల్లం అలా....తర్వాత కావాలనుకుంటే పెద్ద మొత్తాల్లో చేసుకోవచ్చు.
• ఇలా తొక్కినపిండిలో కాస్తంత నెయ్యి, సరిపడా నీళ్ళూ వేసి చపాతీ పిండిలా బాగా కలపండి....బాగా మర్దించాలి....ఇక్కడ నెయ్యి ఎక్కువ వెయ్యొద్దు...వేస్తే వేయించటానికి కుదరదు...
• ఇక ఈ పిండిని, చిన్న నిమ్మ లేదా కమలా తొనల ఆకారంలో అంటే నెలవంక చంద్రుళ్ళా బిళ్ళలుగా తయారు చేసుకోవాలి...ఎలా చెయ్యాలనేది మీ ఇష్టమండీ! చేత్తో అయినా, అచ్చుతో అయినా......తొనల ఆకారమే కాదండీ, అంత మందంగా కూడా వత్తుకోవాలి....
• ఇలా వత్తుకున్న బిళ్ళల్ని నేతిలో గాని, మంచి నూనెలోగాని వేయించుకోవాలి......(పిండి లో ఎక్కువ నెయ్యి వేసి కలిపేట్టైతే వేయించొద్దు..ఓవెన్ లో గాని, కేకు చేసే గిన్నెలో గాని బేక్ చేసుకోవచ్చు..).
• ఇక ఈ తొనల్ని మంచి తేనె ,మునిగేట్టుగా పోసి ఊరించటమే! ఒక రోజు పాటు ఊరనివ్వాలి......
• అంతే! నోరూరించే "తేనెతొనలు" తయార్.ఇట్టా నోట్టో వేసుకుంటే అట్టా కరిగిపోతాయ్...
• పిల్లలకి ఇంతకన్నా మంచి తినుబండారాలు ఏముంటాయి చెప్పండి....డయాబెటిక్స్ బెల్లం వెయ్యకుండా వట్టి తేనేతో తడుపుకుని తినొచ్చు.(మితంగా)....:)

• అన్ని పదార్థాలూ సమపాళ్ళల్లో తీసుకోవాలి.....అంటే కేజీ క్యారెట్లకి, లీటరు పాలు, అటూ ఇటూగా కేజీ పంచదార(నేను ముప్పాతిక కేజీ వేస్తాను.తీపి తక్కువ తినేవాళ్ళు ఇంకా తక్కువ వేసుకోవచ్చు).....
• క్యారెట్లు మంచివి ఎంచుకోవాలి. బాగా ఎర్రగా, పెద్దగా ఉన్నవి తీసుకోండి...చిన్నవి, వడలిపోయినట్టుండే వాటితో అంత రుచి రాదు...ఎక్కడా కుళ్ళు డాగులు, రంగుమార్పులు లేనివి చూసి తీసుకోండి...గాజరగడ్డలంటారే, వాటితో అంతబాగా కుదరదు........ఇలా ఎంచుకు తెచ్చుకున్న క్యారెట్లని శుభ్రంగా కడిగాలి.....చివర మొనలు కత్తిరించి, ఆవేపు నుంచి తురుముకోవాలి(అంటే నిలువుగా పెట్టి తురమాలి)...అడ్డంగా తురిమితే అంతా ముద్దలా వచ్చేస్తుంది,బాగా ఉడకదు......గడ్డ మొత్తం తురిమాక చివర్లో తొడిమ దగ్గర పచ్చగా వస్తుంది ఒక్కోసారి.అది వదిలేయండి.......ఈ తురుముని ఒక మందపాటి,లోతుగా ఉన్న గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి....(ఈ తురుముని కొందరు కొంచెం నెయ్యివేసి వేయిస్తారు, తొందరగా ఉడుకుతుందని...అలా చేస్తే అంత రుచిరాక పోగా నిలవుండదు)
• ఇప్పుడు పాలు తీసుకుని పైన రెడీగా పెట్టుకున్న తురుములో పొయ్యండి.....పాలు ఎంత చిక్కగా ఉంటే అంత రుచి వస్తుంది...గేదె పాలు డైరెక్టుగా దొరకని వాళ్ళు హోల్ మిల్క్ వాడండి...టోన్డ్ మిల్క్ వాడితే అంత రుచి ఉండదు....కేజీకి లీటరు పాలు, అరకేజీకి అరలీటరు...అదీ కొలత....
• ఇప్పుడు ఒక రెండు గుప్పిళ్ళు పంచదార తీసుకుని పైన పాలు, తురుము మిశ్రమం లో కలపాలి...ఇలా తయారైన మిశ్రమాన్ని మూతపెట్టి ఒక పావుగంట నాననివ్వండి....ఇలా చెయ్యడంవలన ఉడికేప్పుడు తొందరగా ఉడకడమే కాకుండా మంచిరుచొస్తుంది.
• ఇప్పుడు ఆ గిన్నెని తీసుకెళ్ళి పొయ్యిమీద పెట్టాలి...పొయ్యి వత్తి తక్కువలో ఉండాలి..సెగ సన్నగా గిన్నెంతా సమానంగా తగలాలి.....ఏ హల్వా అయినా ఇదే ముఖ్యం...సెగ సమానంగా తగలాలి...అందుకని నేను రైస్ కుక్కర్ వాడతా...రైస్ కుక్కర్ తో ఇంకో ఎడ్వాంటేజీ....పొయ్యి ముందు గంటలసేపు నిలబడి సెగ తగిలించుకోడాన్ని తప్పించుకోవచ్చు..చక్కగా ఏ సినిమానో చూస్తూ లాగించెయ్యొచ్చు....:)
• ఇక ఏముంది? పాలు కొంచెం కాగబట్టినయ్యనగానే తిప్పడం మొదలెట్టాలి....అలా తిప్పుతూ, తిప్పుతూ ఊఊఊఊఊఊఊఊఊనే ఉండాలి....ఊరకే తిప్పడం కాదు...కిందనుంచి మీదకి కలేసి తిప్పాలి...మీరు ఎంత బాగా తిప్పితే అంత రుచన్నమాట!
• కొంచెం ఉడుకుపట్టగానే మిగతా పంచదారని కూడా వేసి కలతిప్పండి....పంచదార మీరు తినే తీపిని బట్టి వేసుకోవచ్చు...తీపి సరి చూసుకుని మధ్యలో అయినా కలుపుకోవచ్చు...
• ఇప్పుడు ఉడుకుతుండగానే జీడిపప్పు ఓ గుప్పెడు తీసుకుని వేసి కలబెట్టి ఉడకబెట్టెయ్యండి...జీడిపప్పుతో కలిసి ఉడికితే మంచి రుచొస్తుంది...ఓపికుంటే జీడిపప్పుని పొడి చేసి కూడా కలుపుకోవచ్చు....
• ఇక అసలు హల్వాలన్నిటికీ ముఖ్యమైన అమృతంలాంటి పదార్థం....లాంటేమిటీ! అమృతమే!..అదేనండీ బాబూ "నెయ్యి"....కేజీ క్యారెట్లకి అరకేజీ నెయ్యి..అదీలెక్క....కనీసం నాలుగోవంతన్నా వెయ్యాలి....లేకపోతే అసలు హల్వా వండటం వృథా....."హమ్మో! అంత నెయ్యా! మా హార్టేం కావాలి? మా గ్లామరేం కావాలి" అంటారేమో! ఎప్పుడొ ఆర్నెల్లకోసారి వండి, ఓ చిన్నకప్పుడు తినేటప్పుడు ఇల్లాంటివన్నీ ఆలోచించకూడదు...హార్టు కాదు కదా, దాని మీదుండే కవరుకి కూడా ఏం కాదు, నాదీ పూచీ! నెయ్యి మాత్రం మంచి క్వాలిటీది వాడండి...ఇంట్లో తాజాగా వెన్నకాచిన నెయ్యైతే శ్రేష్ఠం....బాగా ఎఱ్ఱగా కాగిన ముదురుకాపునెయ్యైతే ఘుమఘుమలాడి పోద్ది...డాల్డాల్లాంటివి దయచేసి వాడొద్దు..వాడితే అంతా రసాభాసమే!....వెగటేస్తది అని నెయ్యి దగ్గర కాంప్రమైజ్ కావొద్దు...కావాలంటే కాస్త తీపి తగ్గించుకోండి, సరిపోద్ది...
• పంచదార వేశాక, కొంచెం దగ్గరకి అవుతుంది అనుకోగానే కొంచెం కొంచెం నెయ్యి వేసి ఉడకనివ్వాలి...ఇలా నేతిలో ఉడికితే రుచికి రుచీ, మృదుత్వానికి మృదుత్వమూ......
• బాగా దగ్గరకి అవ్వగానే ఓ గుప్పెడు ఎండు ద్రాక్ష, చిటికెడు యాలక్కాయల పొడి వెయ్యాలి.....
• ఇక అంచులు విడిపడతన్నై అనుకోగానే మిగతా నెయ్యి పోసేసి తిప్పండి...(ఇక్కడ తిప్పడంలో కాస్త ఏమరారా అంతేసంగతి! రుచిమాట దేవుడెరుగు, మాడిపోద్ది.)
• "మర్దనం రుచి వర్ధనం" అన్నారు...మొదటి నుంచి చివర వరకూ తిప్పుతూనే ఉండాలి, అప్పుడే రుచి...ముందే చెప్పాకదా! పొయ్యి ముందు కనీసం ఓ గంటైనా కూర్చునే ఓపికుండాలి.....
• ఇక చివర్లో గోరంత పచ్చ కర్పూరం వేసి, ఒక్క నిమిషం ఉంచి దింపెయ్యాలి....పైన మీకు అలంకరణకి కావాలంటే నేతిలో వేయించిన జీడిపప్పు,బాదంపప్పు వేసుకోవచ్చు....
• పచ్చికోవాలు,ఎండుకోవాల్లాంటివి వేసుకుని రుచి చెడగొట్టుకోవద్దు...
• అంతే! కమ్మకమ్మని క్యారెట్ హల్వా తయార్! ఇలా చేసింది వేడిగా ఐనా తినొచ్చు... చల్లారాక తింటే ఇంకా బాగుంటుంది....ఫ్రిజ్‍లో పెట్టకపోయినా నాలుగైదురోజులు నిలవుంటుంది....